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CASQUERIA - JAVIER ESTEVEZ - MONTAGUD Ampliar

CASQUERIA - JAVIER ESTEVEZ - MONTAGUD

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MONTAGUD EAN: 9788472121836 COLECCIÓN: COCINA IDIOMA: CASTELLANO FECHA DE EDICIÓN: 01-06-2020 SITUACIÓN: Disponible...

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9788472121836

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 MONTAGUD
EAN: 9788472121836
COLECCIÓN: COCINA
IDIOMA: CASTELLANO
FECHA DE EDICIÓN: 01-06-2020
SITUACIÓN: Disponible
MATERIA: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.

Javi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales más; también detalla, cual clase magistral, cómo llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca -con un lenguaje cercano y en primera persona-, para que el lector pueda hacerla suya y transformarla en ese ejercicio de artesanía que debe ser la cocina. Tiempos de cocción, tratamiento de la casquería, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 creaciones nacidas en La Tasquería (1 estrella Michelin). Sumérjase en una obra sin igual.